食品安全檢測實驗室建設方案     上海

一、食品安全實驗室選址要求

1、實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；

2、實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；

3、實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

二、實驗室結構和布局

根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般工廠應設置與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：實驗室、理化實驗室、辦公室。

辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。

理化分析實驗室：（或者和檢驗操作室合并）

（1）理化分析室（兼作感觀檢驗室）；

（2）儀器室（兼放室顯微鏡等少量儀器）。

實驗室：

（1）檢驗操作室；

（2）無菌室；

（3）培養(yǎng)基制作室；

（4）洗滌**室。

三、食品安全實驗室整體布局要求

1、辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。

2、檢驗操作室（常規(guī)操作）檢驗操作室是培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺。

對實驗臺的要求：

a.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m；

b.實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺；

c.實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭；

d.實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；

e.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

3、無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的**為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應與檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

a.入口避開走廊，設在檢驗操作室內(nèi)；

b.與操作室用兩道緩沖間隔開；

c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；

d.無菌室內(nèi)設有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m；

e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4、培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。

a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用；

b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；

c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑；

d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放；

e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。

5、洗滌**室：洗滌**室用以**洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應大于10m2。

為滿足洗滌**的功能，洗滌**室應設有：

a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；

b.器皿柜或實驗臺，以放置洗滌好器皿；

c.高壓**鍋，其所用電源應滿足用電負荷；

d.室內(nèi)安有通風裝置（通風柜）或換氣扇；

e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

6、理化分析室：（如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實驗室合并）理化分析室是物理化學分析的主要操作室。

a.實驗臺與操作室要求相同；

b.設置通風柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學處理等工作需要；

c.洗滌池。

7、儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；

a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；

b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。

對于小的企業(yè)實驗室，如果沒有更多的房間進行區(qū)分，應該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實驗室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此，少應保證4個房間或者4個分區(qū)。

（1）洗刷**區(qū)域，這個區(qū)域要求相對獨立，好以房間間隔，因為這個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。

（2）培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨立一些。

一般操作區(qū)域，這個是主要操作區(qū)域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合并在這個房間或者區(qū)域進行。無菌操作區(qū)域，無菌間，這個要求獨立。

四、檢測實驗室分區(qū)及基本要求

良好的自然通風，必要時應配備抽風機。接種、分離及鑒定等操作應在生物安全柜中進行，對結核桿菌等傳染性極強的微生物學檢驗時必須在100 ％外**微生物學實驗室接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護工作人員健康，實驗室應至少劃分成3個區(qū)。

1、清潔區(qū)

包括辦公室、休息室、培養(yǎng)基配制室與試劑儲藏室。此區(qū)域禁止帶人檢驗標本。

2、操作區(qū)

（1）整潔：微生物操作區(qū)是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動，防止交叉污染，操作區(qū)應與外界分開。實驗室工作人員進入操作區(qū)應換鞋，送標本人員不進入操作區(qū)，操作區(qū)地面用專用拖把每天拖1 次，每周用**劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min，或每天工作后，用紫外線照射60 min，對整個操作區(qū)進行**；下午工作結束后用**液**工作臺面，以保證工作環(huán)境的安全清潔。

（2）光線：培養(yǎng)的細小菌落及血清試驗凝集顆粒的觀察， 都需要有充足的光線。操作區(qū)除設置常規(guī)照明燈外，還必須安裝操作臺燈，以保證實驗結果的正確判斷。

（3）通風：由于各種病原菌集中，空氣污濁，實驗室要求保持排的生物安全柜中進行。

（4）溫度和濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調。

（5）電源：要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源；根據(jù)儀器設備要求，必要時配備不間斷電源。

（6）水源：操作區(qū)內(nèi)須設置水源。用于標本處理（如染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。

（7）污染物處理：操作區(qū)須備有**缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置，經(jīng)****處理后再洗滌或丟棄。

3、無菌區(qū)

（1）無菌室應完全封閉，進出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。

（2）無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線**30 min，操作結束后清潔臺面，再用紫外線**30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底**。

（3）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格關門，并戴好專用的口罩、帽子。

（4）無菌室內(nèi)應有空氣過濾裝置，并安裝空調。

4、食品安全檢測實驗室必備設備

（1）無菌室和超凈工作臺

是實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實驗結果的準確和人員的安全。

（a）無菌室

無菌室通過空氣的凈化和空間的**為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境。無菌室的主要組成設備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。

（b）超凈工作臺

超凈工作臺作為代替無菌室的一種設備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據(jù)風向分為水平式和垂直式。

（2）培養(yǎng)箱

主要用于實驗室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個適宜的環(huán)境。

（a）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。

（b）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。

（c）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％?？勺鳛槊咕囵B(yǎng)箱。

（d）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。

（3）電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、**和烘烤。

（4）高壓蒸汽**器（又叫高壓**鍋）：物品的**。

（5）天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。

（6）顯微鏡：觀察形態(tài)和動力、微生物和微小物品結構的必備儀器。

（7）分光光度計：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業(yè)。

（8）酸度計：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業(yè)。

（9）電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。

（10）折光儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類的企業(yè)。

（11）恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養(yǎng)溫度需要水?。ㄈ绱竽c桿菌檢驗）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。

（12）定氮裝置:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質飲料的企業(yè)。

雜質度過濾機:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。

均質器：用于均質樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。

常規(guī)玻璃器皿

（1）吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。

（2）培養(yǎng)皿：為硬質玻璃雙碟，常用于分離培養(yǎng)，蓋與底大小應合適，常用規(guī)格為90mm。

（3）三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL、500mL、1000mL。

（4）燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL、250mL、500mL、1000mL。

（5）量筒：用于液體測量，常用規(guī)格為100mL、250mL、1000mL。

（6）試管：用于培養(yǎng)，有多種規(guī)格。

（7）載玻片蓋玻片：涂片觀察用。

（8）試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光。

（9）其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環(huán)等。

五、食品安全實驗室常用配套設備

（1）通風柜

（2）離心機

（3）純水器

（4）烘箱

（5）低溫冰箱實驗室常用消耗品（凈化工作臺）